Les jours de fête, on prépare des plats spéciaux qu’on partage avec ses proches. Nous nous proposons dans cet article de vous parler d’un plat adapté pour les fêtes. Il s’agit du chapon farci.
Que savoir sur le chapon farci ?
Quand on parle de chapon, il s’agit d’un coq qui appartient à l’espèce des Gallus gallus domesticus. Ce coq est castré dans le but d’être engraissé plus tard. La castration se fait entre 9 et 10 semaines après sa naissance. Elle définit la nature même du chapon. Dans ses derniers jours, le chapon est mis en cage et nourri grâce aux produits à base de lait et aux céréales.
Le chapon farci existait depuis l’antiquité. Les romains adoraient vraiment ce plat. En France, cette spécialité se retrouve beaucoup plus dans le Mans. À cause de la cherté du chapon et des contraintes dues à son élevage, le plat a été un peu oublié pendant un moment. Mais depuis environ 20 ans, il fait son retour dans les menus en France. Il est cuisiné lors de différentes fêtes surtout celle de Noël. Le chapon est riche en acides gras insaturés qui permettent à l’appareil cardio-vasculaire de fonctionner correctement.
Comment préparer le chapon farci ?
Il existe différentes recettes de chapon. Nous vous en proposons une assez simple pour vous faciliter la tâche. Vous pourrez y ajouter votre propre touche. Pour votre préparation, il vous faut les ingrédients suivants pour 4 personnes:
- un chapon de 1,5 kg
- du persil
- de l’échalote
- 0,75 l de lait
- du pain
- des épinards frais
- un œuf
- du foie gras à moitié cuit
- le foie du chapon
- du sel
- de l’huile
- du beurre
- du poivre
Le temps de cuisson du chapon est d’un peu plus de 2 heures.
La première étape est d’enlever tout ce qui reste comme plume sur le chapon. Puis, vous hachez l’ail, le persil, l’échalote assez finement. Mettez les épinards dans l’eau chaude que vous aurez salée auparavant. Laissez pendant 10 minutes puis sortez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Mettez la partie molle se trouvant dans le pain dans votre lait et coupez-le en de gros morceaux. Prenez ensuite un saladier ayant un grand volume et mettez-y tous vos ingrédients. Hachez tout de façon grossière et mélangez le tout.
Allumez votre four et faites un préchauffage à une température de 180 °C. Faites une farce du chapon puis cousez-le. Passez de l’huile sur le chapon farci à l’aide d’un pinceau ou avec votre main. Mettez un peu de beurre dans un plat et déposez le chapon dans le plat. Entourez le plat de papier aluminium avec un couvercle en aluminium. Mettez dans le four et attendez la cuisson du chapon. Elle durera environ une heure. Après cette heure, enlevez le papier aluminium et retournez le chapon afin qu’il soit doré de partout. N’oubliez surtout pas de l’arroser chaque quart d’heure. Faites-le pendant une heure en plus. Assurez-vous que votre chapon est cuit, enlevez et servez. Vous pouvez accompagner votre chapon farci avec une sauce pour chapon.